Ответ юриста: К сожалению, какого-то закона, обязывающего работодателя оформить вас на постоянной основе, в трудовом законодательстве нет. Есть статьи закона, по которым вы вправе прекратить выполнять чужие (дополнительные) функции, если нет дополнительного соглашения. А исполняющий обязанности это, судя по всему, не основная ваша функция.
Но щепетильность ситуации как раз и заключается в том, что если вы сейчас откажетесь выполнять дополнительные функции начальника отдела, то вам вряд ли предложат это место в качестве постоянного. Поэтому остается только намеками давать понять начальству, что неплохо бы утвердить вас в этой должности постоянно.